Обед № 22

Меню обеда на 5 персон

1. Суп-пюре из гороха с гренками

2. Рагу из телячьей грудинки

3. Слоеные трубочки с кремом

Суп-пюре из гороха

Количество продуктов

Ветчины — 0,8 кг

Гороху лущеного — 300 г

Муки для заправки — 1 ст. л.

Масла столового — 50 г

Сметаны — 200 г

Воды холодной — 7–8 глубоких тарелок

Рагу из телячьей грудинки

Телячьей грудинки — 1 кг

Репы, моркови — по 3 шт.

Картофелю — 5–10 шт.

Луку — 1 шт.

Масла — 100 г

Муки французской — 50 г

Бульону — 2? стакана

Сметаны — 200 г

Зелень петрушки

Соли, перцу — по вкусу

Букет

Слоеные трубочки с кремом

Для слойки:

Муки французской — 200 г

Масла — 200 г

Воды холодной — ? стакана

Соли — 1 ч. л.

Для крема:

Желтков — 3 шт.

Сахару — 50 г

Муки французской — 1 ст. л.

Сливок ординарных — ? бутылки

Масла сливочного — 50 г

Ванили — ? палочки