Мелкие печенья

• Стружки. Взяв 50 г муки и 50 г сахару, 1 белок, 1 рюмку молока и смешать все вместе. Затем натереть лист воском и намазать на него тесто в виде лепешечек, на некотором расстоянии одну от другой, потом посыпать рубленым миндалем, фисташками и коринкой, поставить в духовой шкаф в сильный жар на 2 минуты и свертывать горячими на карандаш или палочку. Если остынут, то не свертываются, а ломаются.

• Пале де дам. 4 желтка растереть с 200 г сахара, положить туда же 100 г масла, растереть, влить от ? до ? стакана молока, всыпать муки столько, чтобы тесто получило густоту пюре (200 г). Чем суше мука, тем меньше идет молока, лист натирается воском и тесто намазывается, как указано выше. Жар средний.

• Анисовое печенье. 100 г муки, 100 г сахару, 2 яйца целиком, 5 капель анису. Яйца и сахар смешать, поставить на плиту и взбить веничком до густоты сметаны; тогда прибавить муку, влить масла 50 г, размешать хорошенько, положить в корнет и высадить на лист, натертый воском, в виде лепешечек, посыпать сверху сахарным песком (крупным), подсушить в теплом месте 2–3 минуты и поставить в сильный жар.