Варенье из китайских яблочков

Отобрав хорошие, не особенно спелые китайские яблочки, отрезать немного стебельки, отрезать бородки и наколоть их булавкой или, лучше всего, проткнуть деревянным колышком вдоль насквозь. Это делается для того, чтобы яблочки напитывались сиропом. После этого обланжирить их, как персики, и варить в легком сиропе в продолжение 4–5 дней, давая каждый день вскипеть по одному разу. Когда будут готовы, то сделаются совершенно прозрачными, а сироп должен сделаться густым — тянуться между пальцами в виде тонкой нитки. Сахару берется — как обыкновенно.

Варенье из рябины приготовляется точно так же. Спелую рябину нужно разделить на небольшие веточки, обмыть, отсушить на решете, наколоть ягоды булавкой и варить, как яблочки.