Цыплята вилеруа

Пропорция на 5 персон

Цыплят порционных — 5 шт. Бульону и масла — для припускания Для панировки: яиц, сухарей Масла столового — 50 г Фритюру — для жарения

Для соуса вилеруа: Муки — 50 г Масла — 50 г Бульону — 1? стакана Шампиньонов — 100 г Сливок ординарных — ? стакана

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистив, выпотрошив и заправив порционных цыплят, разрубить в продольном направлении, припустить в собственном соку до готовности, обмакнуть каждую половину в заранее приготовленный густой соус вилеруа и сложить на плафон. Когда соус застынет на цыплятах, запанировать их сначала в яйце, потом в сухарях или тертом белом хлебе, покропить растопленным маслом, снова запанировать в сухарях и за ? часа до подачи изжарить в отколерованном фритюре. Когда заколеруется со всех сторон, вынуть шумовкой, отсушить на бумаге и подавать с жареной зеленью петрушки.