Саго на вине

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Саго обланжирить в кипятке, откинуть на сито и облить холодной водой. После того вскипятить красное столовое вино, положить в него саго, сварить его до мягкости и прозрачности, всыпать мелкого сахару, истолченного с ванилью или корицей, вскипятить несколько раз и, когда загустеет, вылить в фарфоровую форму или миску, облитую холодной водой, и застудить. Остывшее саго вынуть из формы на блюдо и облить сиропом из-под какого-либо варенья, разбавленным наполовину красным вином или каким-либо ягодным соком.

? ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ

• Вымачивание. Если взято американское саго, то вымачивается в холодной воде для ускорения варки.

• Обланжиривание. Обланжиривается саго в кипятке, а затем промывается холодной водой для того, чтобы удалить из него мучной привкус.

• Вино. Саго нужно класть в кипящее и вообще в горячее вино, в противном случае, т. е. когда кладут саго в холодное вино, оно делается клейким и невкусным.

• Готовность саго. Готовность саго определяется тем, что оно становится прозрачным.

• Сахар. Сахар кладется в то время, когда саго уже совершенно готово, потому что сахар не только замедляет, но даже совершенно останавливает варку; следовательно, если его положить в то время, когда саго еще не сварилось, то последнее, как бы долго потом его ни варили, останется твердым.