Схема сортировки мясной туши в г. Оренбурге
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ
1. Филе и вырезка.
2. Край.
3. Ссек и бедро.
II СОРТ
4. Грудина с челышкой и полкой.
5. Завиток.
III СОРТ
6. Шея.
7. Лопатка.