Фарш годиво

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Мякоти телятины или филе рябчиков — 300 г (с 2 шт.) приблизительно

Почечного жиру — 300 г

Трюфелей или шампиньонов — 100 г

Льду, чтобы фарш был сочный

Соли, перцу — по вкусу

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взять мякоть телятины или филеи сырых рябчиков, мелко изрубить вместе с хорошим телячьим или воловьим почечным жиром, прибавить мелко колотого чистого льду, протолочь в ступке, протереть через сито и прибавить мелко рубленных сырых шампиньонов или трюфелей (можно консервов), или мелко рубленный лук-шарлот; прибавить по вкусу соли, перцу, хорошо размешать и поставить до употребления на лед. Этот фарш употребляется для фаршировки различных пирожков, а также для фаршировки дичи.