Мясо домашних убойных животных

Способы определения доброкачественности мяса домашних животных, а также органов сбоя, мы не будем описывать здесь, так как об этом подробно сказано в статье по мясоведению, приложенной к настоящему учебнику. Упомянем здесь только о том, в какие времена года можно иметь наиболее вкусное мясо того или другого животного, которое, так сказать, является сезонным кушаньем известного времени года. Начиная с октября месяца и вообще, как только наступают морозы, в столицу прибывает по железным дорогам масса мерзлого мяса (см. подробности в мясоведении) говядины, телятины, баранины и свинины. Подвоз этого мяса не прекращается до наступления оттепелей. Но наравне с этим привозным мясом, наиболее доступным по цене для бедного населения, не прекращается, конечно, и продажа парного мяса.