Крюшон

Крюшон приготовляется из всевозможных фруктов: ананасов, персиков, бананов, апельсинов, сладких яблок, а также земляники и малины; исключаются фрукты очень кислые: крыжовник, красная смородина, кислый сорт яблок и т. п.

Больше кладется тех фруктов, вкус которых хотят придать напитку. Конечно, ананасы, персики и вообще крупные фрукты режутся на ломтики или небольшие квадратики, так как в противном случае их неудобно было бы наливать в бокалы. Все предназначенные для напитка плоды можно нарезать за час или два до подачи, посыпать сахаром и залить ликерами, чтобы они, так сказать, замариновались. Но если в числе плодов есть апельсины, то они кладутся перед подачей на стол, так как цедра апельсина дает чересчур резкий вкус, отбивающий вкус других фруктов; все приготовленное кладут в крюшон или миску и наливают шипучего вина (вина могут быть и низших и высших сортов) и обыкновенного белого вина, как бы заменяющего воду. Желающие могут прибавить ликер кюрассо, мараскин, а также и кирш. При специальных вкусах (банан, мандарин) кладется банановый и мандариновый ликер (соответственно), другие же негодны. Чтобы сделать напиток более крепким, можно прибавить, по вкусу, хорошего коньяку финьшампань. Сахару кладется немного. В зимнее время фрукты могут быть заменены консервированными в своем соку.

Если напиток приготовляется не в крюшоне, а в простом кувшине, то лед, положенный туда, разжижает напиток. Но когда достать крюшона нельзя, то с этим вполне можно мириться.

Другой способ приготовления крюшона. На 1 бутылку шампанского идет 150 г сахару рафинаду кусками и два апельсина самого высшего сорта. За несколько часов до подачи (за 3–4) в шампанское кладется сахар, опускаются очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины, и крюшон выносится на лед, где его держат до самой подачи к столу; подается крюшон в хрустальной вазе, обложенной кругом льдом.