Соус пуаврад

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Соус эспаньоль — 1 ст. л.

Глясу или бульону — 2 стакана

Уксусу — ? стакана

Гвоздики — 3 головки

Кардамону — 3 зерна

Мускатного ореха, маиорану, тмину — по щепотке

Простого и английского перцу — 10 зерен

Лаврового листу — 1 лист

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все перечисленные в пропорции пряности залить столовым уксусом, закрыть крышкой и сначала дать вскипеть на сильном огне, затем отставить на более медленный и высадить на половину. Тогда прибавить соусу эспаньоль, глясу, проварить немного и процедить через салфетку.

Этот соус подается к жарким из говядины, баранины и крупной лесной дичи: лося, серны и проч.