Соус равигот (горячий)

Все продукты для соуса велюте и, кроме того:

Гляссу — 1 ст. л.

Масла сливочного — 50 г

Эссенции разной зелени — по цвету и вкусу

Уксусу эстрагону — 1 ст. л.

Приготовить соус велюте, положить в него хорошего гляссу и сливочного масла кусками, прогреть на пару, прибавить вскипяченного с гвоздикой уксусу эстрагону и эссенции из разной зелени столько, чтобы соус получил красивый зеленый цвет и хороший вкус. Соус этот подается к различным жарким из говядины, телятины и баранины.