Филе де беф брезе андалузский

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Мяса — 1 кг вырезки Луку — 1 шт. Чесноку — 1 шт. Букет Перцу, лаврового листу, гвоздики — по вкусу Прованского масла — 200 г Лимону — 1 шт. Красного вина — ? бутылки

Для гарнира: Копченой свиной грудинки — 200 г Итальянской колбасы — 200 г Свежей капусты — 1 маленький кочан Салата-латук — 3 пучка Моркови — 3 шт. Каштанов — 300 г Масла — 150 г

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Часа за два, за три до приготовления зачистить и связать филейную вырезку, взять шинкованный лук, головку чесноку, букет и, сложив все это в каменную чашку, влить туда же прованское масло, выжать лимонный сок, размешать все продукты, накрыть чашку крышкой и вынести на холод. Перед брезерованием переложить весь маринад с мясом в овальную кастрюлю, влить туда красного вина, накрыть бумагой, потом крышкой и брезеровать совершенно так же, как бефбрезе натуральный. Когда мясо дойдет до готовности, то нарезать его, как всегда режется филе, и положить на какой-либо крустад. Мясо по-андалузски гарнируют андалузским гарниром и поливают тем соком, в котором брезеровалось, отдельно же в соуснике подается натуральный соус томат.