Квас хлебный

Взяв 1,4 кг московского солоду и столько же ячневого солоду, смешать вместе, прибавить туда же 1 кг пеклеванной муки и всю эту смесь развести таким количеством кипятку, чтобы получилась жидкая кашица, и поставить все в хорошо вытопленную русскую печь на 6–7 часов. По прошествии этого времени переложить эту массу в кадку и разбавить еще кипятком — бутылок 25, размешать и оставить так на сутки в теплом месте, изредка помешивая лопаточкой, чтобы не оседало на дно. Через сутки слить сусло, процедить через сито в круглую кадку, отделив часть его — 2–3 бут. в кастрюлю, прибавить туда сахарного песку 800 г и 50 г мяты, закрыть крышкой и дать вскипеть несколько раз, а потом прибавить этот отвар в сусло и остудить последнее. В это время приготовить довольно густую опару из 100 г гречневой муки и 50 г дрожжей. Когда опара хорошо поднимется и сусло остынет, то прибавить ее к суслу, размешать и поставить квас в темное место, где держать до тех пор, пока опара всплывет на поверхность; тогда снять ее шумовкой прочь, а квас процедить через частое сито, разлить по бутылкам, закупорить и держать в обыкновенной комнатной температуре до тех пор, пока внутри на стенках бутылок появятся пузырьки; после того вынести на лед, где и держать все время до употребления.