Беф-дюшес

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон

Мяса вырезки — 1 кг Крутонов — 10 шт. Масла для жарения — 100 г Соли, перцу — по вкусу Луку — 2 шт. Селедку — 1 шт. или анчоусов — 5 шт.

? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Беф-дюшес по наружному виду сходен с филе-миньон, готовится совершенно одинаково и подается так же, как филе-миньон, на крутонах. Разница состоит лишь в том, что при подаче на мясо кладется тушеный лук и кусочки селедки или анчоусы и жаркое поливается соусом томат.

? ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ

• Сорт мяса. Если беф-дюшес приготовляется для подачи на стол с беф-строгановым на одном блюде, то толстую часть вырезки (головку) следует употребить на беф-дюшес, а так как из конца вырезки получаются худшие бифштексы, то поэтому из нее приготовить беф-строганов.

• Количество мяса. На беф-дюшес, поданный отдельно, берется, как всегда, 200 г мяса на персону; если же он подается вместе с беф-строганов, то на каждое из этих блюд берется мяса только по 100 г на персону.