Схема сортировки мясной туши в г. Ростове-на-Дону

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

3. и

7. Огузок и ссек.

8. и

2. Почечное.

4. Тонкий край.

II СОРТ

11. Толстый край.

9, 5. и

17. Грудина.

10. Лопатка.

13. Челышко.

15. Подкрылок.

III СОРТ

18. Шея.

19. Голяшка передняя.

14. Голяшка задняя.