Абрикосовая наливка

Приготовляется наливка так: взяв нужное количество спелых абрикосов, разрезать их пополам и вынуть зернышки, часть которых нужно наколоть и положить в наливку для придания последней аромата.

Разрезав и вычистив все абрикосы, уложить их в бутыль до ? вышины последней и залить 90° спиртом так, чтобы спирт совершенно покрыл абрикосы, наполнив бутыль доверху, закрыть плотно пробкой, завязать пузырем и оставить в таком виде на 3 или 8 месяцев (чем дольше, тем лучше), чтобы наливка хорошо настоялась. По прошествии этого времени слить наливку, т. е. процедить и перелить в другие бутылки. Такая наливка, конечно, совсем не сладкая, но, по желанию, можно приготовить из нее сладкую или, как говорят, “киевскую наливку”.

Сладкая наливка приготовляется так: вылив процеженную наливку в таз, положить в нее мелкий сахар, считая по 400 г сахару на 1 бут. наливки, и дать несколько раз вскипеть, чтобы сахар распустился. После того остудить наливку, перелить в бутылки, закупорить и запечатать сургучом и так оставить на ? года или на 1 год.

Чем дольше стоит наливка, тем она становится крепче и гуще.

Оставшиеся в бутыли абрикосы не выбрасывать вон, а засыпать сахаром, считая на каждый фунт абрикосов один фунт сахару. Или же вместо сахару можно залить топленым медом в таком количестве, чтобы мед покрыл все абрикосы. Затем закупорить, завязать пузырем и оставить так на 1 год. По прошествии вышеуказанного времени полученную наливку процедить. Получается отличная, крепкая, ароматная наливка.

Таким же способом можно приготовить наливку из вишен и персиков.