ВИТЫЕ БУЛОЧКИ (24 ШТУКИ)
Тесто из ? л молока (см. булочки с кремом); для смазывания яйцо, для посыпания орехи или миндаль.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и, нарезать полосами шириной 1? см и длиной 10—12 см. Перевить по 2—3 полоски и сформовать будочки различной формы (крендельки, венки и т. п.).
После расстойки смазать булочки яйцом, при желании
Досыпать рублеными орехами или миндалем либо украсить изюмом и поставить в духовку.
РОГАЛИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (24—32 ШТУКИ) Тесто из ? л молока (см. булочки со сливками), для смазывания яйцо, для украшения орехи.Начинка: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки рубленых орехов.Размягченное масло, сахар и орехи перемешать.Подошедшее тесто
РОГАЛИКИ С МАКОМ (24—32 ШТУКИ) Тесто: ? л молока, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 100 г маргарина, 450 г муки. Для смазывания яйцо, для украшения мак.Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подойти.Затем разделать из него рогалики без начинки, действуя так, как
ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ (24 ШТУКИ) Тесто (см. рогалики с маком); для смазывания яйцо.Начинка: 24 тонких ломтика ветчины, 2—3 ст. ложки тертого сыра.Поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий, толщиной ? см, пласт и нарезать на квадраты. На каждый квадрат положить
БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ (24 ШТУКИ) Тесто из ? л молока (см. булочки с кремом), для смазывания яйцо, орехи или миндаль.Начинка: ?—? стакана густого повидла или джема.Приготовить так же, как булочки с кремом. Вместо крема в качестве начинки используется джем или густое повидло.
ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ (30—32 ШТУКИ) Тесто: ? л молока, 30 г дрожжей, 1—2 стакана сахара, 1 яйцо, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ? лимона, 500 г муки, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина. Яйцо для смазывания.Начинки, Миндальная или
КОРЗИНОЧКИ ИЗПЕСОЧНОГО ТЕСТА (20—22 ШТУКИ) Песочное тесто из 300 г муки (см. песочные пирожные) или 650—700 г готового песочного теста.Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Маленькие формочки расположить на столе одну возле другой. Тесто обернуть вокруг скалки и положить на
СОЛЕНЫЕ КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА (20—22-ШТУКИ) Используется песочное тесто, рекомендованное для выпечки сырных палочек и печенья дли коктейли.Тесто тонко раскатать, вырезать кружки таких размеров, чтобы ими можно было покрыть внешнюю сторону маленьких формочек.
КАРМАНЧИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ) Любое слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту.Начинка: 1 стакан джема, мармелада, густого молочного крема (см. венские булочки) или творожной начинки. Для смазки яйцо.Из теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, нарезать на
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (20—24 ШТУКИ) Любое слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту.Начинка: 500—600 г яблок, 2—3 ст. ложки сахара, ?-1 чайная ложка корицы. Для смазки яйцо.Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на полосы шириной 10—12 см. Яблоки очистить, нарезать
ТРУБОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ) Один из видов слоеного теста, приготовленный по основному рецепту.Начинка: молочный крем, ванильный крем (см. кремы) или 41 л сливок, 1—2 чайные ложки сахара, ванилин. Яйцо для смазки.Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм,
РУЛЕТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ) Слоеное тесто по основному рецепту.Начинка: ? стакана сахара.Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, посыпать примерно половиной всего количества сахара и еще раз раскатать скалкой, чтобы сахар лучше пристал к тесту. Затем
БИСКВИТНЫЕ ТРУБОЧКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (20—22 ШТУКИ) Тесто: 2 яйца, 100 г сахара, 120 г муки, тертая лимонная цедра, 4 ст. ложки горячей воды, сливочное масло для смазки листа.Начинка: ? л взбитых сливок, 1—2 чайные ложки сахара, ванилин.Яйца взбить с сахаром в крепкую пену,
КОЛЬЦА, ЖАРЕННЫЕ В ЖИРЕ (20—24 ШТУКИ) Дрожжевое тесто (см. предыдущий рецепт). Жир, сахар.Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной1 см, сформовать кольца и после расстойки жарить их в кипящем жире до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь, обвалять в сахаре, смешанном с
ПОНЧИКИ С ИЗЮМОМ (20—24 ШТУКИ) Дрожжевое тесто (см. пончики с вареньем), 50 г изюма, жир, сахар, корица.Приготовить мягкое дрожжевое тесто, соединить его с промытым и отсушенным изюмом. Из подошедшего теста сформовать двумя предварительно опущенными в разогретый жир ложками
РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ (18—24 ШТУКИ) Тесто: 300 г сеяной пшеничной муки, 120 г ячменной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка соли, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г растительного масла или растопленного маргарина.Начинка: 200 г копченой ветчины или копченой корейки с
Пончики «Витые» Требуется: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 г ванилина, 1/2 кг жира для фритюра, соль.Способ приготовления. Молоко, масло, сахар, соль смешайте и вскипятите, всыпьте муку и тщательно перемешайте до образования