ТОРТ “ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНОК”

ТОРТ “ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНОК”

Тесто: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пачка ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 120 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 чайные ложки пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка: молочно-ванильный крем из ? л молока (см. кремы), 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома, 1 стакан вишневого джема или ягод из вишневого компота (без косточек).

Для покрытия пралине: 125 г сахара, 125—150 г миндаля, сливочное масло.

Взбить жир с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, затем пряности, смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто сразу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями круглую форму с трубкой посредине. Выпекать в умеренно жаркой духовке (175°) 40—50 минут. Полуохлажденную лепешку выбить из формы на пирожковую доску или решетку.

Приготовить молочный крем и дать ему остыть.

Масло взбить, постепенно добавить, продолжая взбивать, охлажденный до комнатной температуры молочный крем и заправить ромом.

Охлажденную лепешку разрезать длинным острым ножом на 3 пласта. Нижнее кольцо покрыть сначала вишневым джемом или вишнями, затем кремом, сверху положить среднее кольцо, намазать его масляным кремом и покрыть третьим кольцом. Поверхность торта смазать кремом и покрыть пралиновой крошкой.

198