ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста). Основу торта можно выпечь и по следующему рецепту: 250 г (2 стакана) муки, 100 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца.

Начинка: 3 пачки (750 г) жирного (18%-ного) творога, 1 стакан молока, ? стакана сливок, 200 г сахара, ? лимона, сок 1 апельсина, ? стакана воды, 1? ст. ложки желатина, 100 г изюма.

Покрытие: 3—4 ст. ложки абрикосового, сливового или яблочного мармелада, жареные орехи, миндаль или обжаренные в небольшом количестве масла и смешанные с сахаром овсяные хлопья.

Муку просеять через сито на пирожковую доску или в миску, насыпать соль и сахар, сверху положить маленькие кусочки жира и растереть руками так, чтобы смесь стала рассыпчатой. Затем добавить яйца, быстро вымесить тесто, завернуть его в пергаментную бумагу и положить на 30—60 минут на холод. Тесто раскатать в тонкий пласт, сформовать лепешку, положить на дно разъемной формы и выпекать в духовке со средним жаром до светло-желтого цвета. Оставить остывать в форме.

209

Творог смешать со сметаной, молоком, сахаром, тертой лимонной цедрой, лимонным и апельсиновым соком и взбить в пышную массу. Желатин замочить на 30—40 минут в холодной, воде, развести на водяной бане, смешать с творогом. Добавить мытый и отсушенный изюм. Творожную массу выложить на охлажденную основу торта, разровнять и пригладить. Торт поставить на несколько часов в холодильник. Мармелад подогреть и, когда он станет жидким, намазать его тонким слоем на поверхность торта. Торт поставить опять ненадолго в холодильник. Когда мармелад затвердеет, вынуть торт из формы и переложить на подставку для торта. Боковые стороны торта посыпать обжаренной миндальной стружкой, рублеными орехами или жареными овсяными хлопьями, слегка прижав их.