ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ (30—32 ШТУКИ)
ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ (30—32 ШТУКИ)
Тесто: ? л молока, 30 г дрожжей, 1—2 стакана сахара, 1 яйцо, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ? лимона, 500 г муки, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина. Яйцо для смазывания.
Начинки, Миндальная или ореховая начинка: 15 г миндаля или орехов, 1 яичный желток или ? яйца, 3 ст. ложки сахара.
Миндаль или орехи очистить от оболочки, изрубить или измельчить в специальной мельнице. Яйцо взбить с сахаром и смешать с миндалем или орехами.
Молочный крем: 2/3 стакана молока, 1 яйцо, 1?—2 ст. ложки сахара, 1? ст. ложки муки, ? ст. ложки сливочного масла, ванилин.
Взбить яйцо с сахаром, соединить сначала с мукой, затем с молоком. Смесь вылить в маленькую кастрюльку, довести, тщательно помешивая, до кипения (лучше прогревать на кипящей водяной бане, ибо тогда можно не бояться пригорания). К полу остывшему крему добавить масло и заправить ванилином или ванильным сахаром.
Джем: ?—? стакана густого джема или повидла.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить холодное молоко, оставшийся сахар, приправы, муку и примерно 50 г масла. Вымесить крутое тесто, которое отходит от рук и стенок миски, накрыть его и дать постоять 10—15 минут. Масло посыпать 2—3 ст. ложками муки и сначала слегка размять кусок, чтобы масло стало чуть мягче, затем сформовать плоский четырехугольный кусок. Масло и тесто должны быть одинаково крепкими. Если масло мягче теста, то его следует на некоторое время положить в холодильник.
61
Затем раскатать тесто в квадратный пласт толщиной 1? см, наполовину больший, чем подготовленное масло. Масло расположить углом посередине пласта теста. Тесто свернуть конвертом, края защипнуть, раскатать в продолговатый четырехугольник (прямоугольник), свернуть в три или четыре слоя, накрыть и поставить на 15—20 минут в прохладное место.
Раскатывание и свертывание теста повторить с промежутками 2—3 раза.
Готовое тесто раскатать пластом толщиной ?—1 см, сформовать булочки, покрыть начинкой, положить на лист, накрыть салфеткой и поставить на расстойку при комнатной температуре. Булочки можно также разделать за несколько часов до выпекания и держать их в холодном помещении, чтобы они медленно поднимались. Перед выпеканием смазать булочки яйцом, посыпать рублеными орехами или миндалем и выпекать в горячей духовке. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой, горячие булочки покрыть сахарной глазурью. Венские булочки вкусны в свежем виде, поэтому целесообразнее сформовать их заранее и выпекать непосредственно перед подачей на стол.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Сосиски венские копченые
Сосиски венские копченые Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (постной),300 г шпика,100 г толченых белых сухарей,50 мл сливок,100 г репчатого лука,200 г свиных кишок,2 г гвоздики,2 г корицы,8 г мускатного ореха,3 г красного молотого перца,15 г соли.
Сосиски венские
Сосиски венские Ингредиенты: 10,5 кг молодой жирной свинины, 5,5 кг говяжьей мякоти, 10 яиц, 100 мл воды, 150–160 м бараньих кишок, 130 г соли, 33 г селитры, 33 толченого перца, 6,5 г чеснока Говяжью мякоть нарезать мелкими кусочками, свинину – крупными, затем смешать все ингредиенты
ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ (24 ШТУКИ)
ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ (24 ШТУКИ) Тесто (см. рогалики с маком); для смазывания яйцо.Начинка: 24 тонких ломтика ветчины, 2—3 ст. ложки тертого сыра.Поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в тонкий, толщиной ? см, пласт и нарезать на квадраты. На каждый квадрат положить
БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ (24 ШТУКИ)
БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ (24 ШТУКИ) Тесто из ? л молока (см. булочки с кремом), для смазывания яйцо, орехи или миндаль.Начинка: ?—? стакана густого повидла или джема.Приготовить так же, как булочки с кремом. Вместо крема в качестве начинки используется джем или густое повидло.
ВИТЫЕ БУЛОЧКИ (24 ШТУКИ)
ВИТЫЕ БУЛОЧКИ (24 ШТУКИ) Тесто из ? л молока (см. булочки с кремом); для смазывания яйцо, для посыпания орехи или миндаль.Слоеное дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и, нарезать полосами шириной 1? см и длиной 10—12 см. Перевить по 2—3 полоски и сформовать будочки различной
ПОНЧИКИ С ИЗЮМОМ (20—24 ШТУКИ)
ПОНЧИКИ С ИЗЮМОМ (20—24 ШТУКИ) Дрожжевое тесто (см. пончики с вареньем), 50 г изюма, жир, сахар, корица.Приготовить мягкое дрожжевое тесто, соединить его с промытым и отсушенным изюмом. Из подошедшего теста сформовать двумя предварительно опущенными в разогретый жир ложками
РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ (18—24 ШТУКИ)
РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ (18—24 ШТУКИ) Тесто: 300 г сеяной пшеничной муки, 120 г ячменной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка соли, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г растительного масла или растопленного маргарина.Начинка: 200 г копченой ветчины или копченой корейки с
Венские пышки домашнего приготовления
Венские пышки домашнего приготовления 6 желтков и 150 г сахару мешать добела, положить 150 г муки и крепко сбитые 6 белков, размешать осторожно, выпускать из бумажной трубочки или шприцевой формы небольшие круглые пирожки на бумагу, посыпать сахаром и испечь; но лучше печь их
Сосиски венские копченые
Сосиски венские копченые Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г постной говядины, 300 г шпика, 100 г толченых белых сухарей, 50 мл сливок, 100 г репчатого лука, 200 г свиных кишок, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 8 г мускатного ореха, 3 г красного молотого перца, 15 г соли.Свинину,
Колбасы венские
Колбасы венские 2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг свиного сала, 50 г соли и 100 г соли дополнительно, 40 г кардамона, 50 г черного перца, коровьи кишки Говядину и свинину мелко нарезать, выложить на сито на сутки, выдержать в теплой комнате, чтобы мясо обсохло. Небольшими
Сосиски венские
Сосиски венские 32 кг жирной молодой свинины, 16 кг мясной говяжьей мякоти (1-й сорт), 30 яиц, 200–300 мл воды, 500 м кишок бараньих (черев), 400 г соли, 100 г селитры, 100 г толченого перца, 20 г чеснока. Говяжью мякоть порубить как можно мельче, а свинину несколько крупнее.
Венские клецки
Венские клецки Ингредиенты1 кг картофеля, 200 г шампиньонов, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, сливочное масло, сыр и соль по вкусу.Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и, откинув на сито, прижать, таким образом
Венские клецки с абрикосами
Венские клецки с абрикосами Ингредиенты1 кг картофеля, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.Для начинки: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара-рафинада.Способ приготовленияКартофель вымыть, отварить в
Венские яблоки
Венские яблоки Вам понадобится:? 4 крупных яблока;? 4 ст. ложки малинового варенья;? цедра ? апельсина;? 2 ст. ложки рубленых грецких орехов;? 2 ст. ложки сахара.Способ приготовления:1 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть