ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ:
250 г муки, 1 чайная ложка лекарского порошка, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 1—2 ст. ложки сливок или вина, ? чайной ложки соли, тертая лимонная цедра или ванилин.
Песочное тесто приготовляется в основном двумя способами.
1. Муку просеивают горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпают сахар, приправы и разрыхлители. В муке делают углубление, вбивают внутрь яйцо и вливают жидкость. На муку кладут куски масла.
Длинным ножом нарубают все продукты и быстро разминают руками до получения однородного теста.
Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой или заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на ?—1 час в холодильник. Тесто можно приготовить уже в предыдущий день и держать в холодном месте. Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем, творогом и сыром. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, куски творога или тертый сыр. Дрожжи предварительно растирают с 1 чайной ложкой сахара и смешивают с холодным молоком.
2. Жиры взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичные желтки, жидкость, приправы и муку вместе с разрыхлителями. Быстро замешивают тесто и сразу выпекают из него печенье или пироги. Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжимают через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо несколько часов подержать в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.
Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки.
65
Песочное тесто раскатывается в прохладном помещении в тестяной лист толщиной до 3—8 мм (в зависимости от вида изделия). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. Смазывать лист при выпекании из песочного теста необязательно, так как жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком.
Выпекают при температуре 200—225°. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.
Основы торта из песочного теста
Основы торта выпекаются из таких видов песочного теста, как сладкое песочное, дрожжевое, с творогом и др. Тесто раскатывается в пласт до 5.мм толщиной, из него формуют круг того же размера, что и дно разъемной формы, выстилают им дно и накалывают вилкой.
Из оставшегося теста раскатывают жгут, укладывают его в виде бортика и пальцами прижимают к стенкам формы. Выпекают до золотисто-желтого оттенка. Если нет формы, можно пользоваться алюминиевой фольгой. Из нее вырезают большой круг, помещают на лист, сверху кладут тестяной круг, края фольги загибают вверх так, чтобы получился край, и выпекают. Если из песочного теста приготовляют отдельные слои торта, то тесто раскатывают чуть тоньше, чем для основ торта, разделывают круги или квадраты нужных размеров, накалывают в нескольких местах вилкой и выпекают на листе.
Из песочного теста, приготовленного из 300 г муки, получается 3 круга средних размеров или 2 основы торта. Готового песочного теста, имеющегося в продаже, для этого понадобится 500—600 г.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Тесто песочное (1-й вариант)
Тесто песочное (1-й вариант) Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить масло, а потом муку.350 г муки, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 400 г сливочного
Тесто песочное (2-й вариант)
Тесто песочное (2-й вариант) Масло размять, вбить яйцо и желток. Добавить, продолжая растирать, сахар и муку.400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 стакан
СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 300 г (2? стакана) муки 1 или высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г (? стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра ? лимона или немного
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ: 200 г муки, 200 г отварного картофеля (две средних картофелины), 150 г сливочного масла или маргарина (половину можно заменить свиным жиром), 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, ? чайной ложки соли,
ХВОРОСТ (С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ)
ХВОРОСТ (С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ) 1 яйцо или 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли, 1 чайная ложка пекарского порошка или ? чайной ложки пищевой соды, тертая лимонная цедра или кардамон, 250 г муки. Жир, сахарная пудра.Яйца взбить с сахаром, добавить приправы,
СОЛЕНЫЕ ВАФЛИ С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ
СОЛЕНЫЕ ВАФЛИ С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, ? чайной ложки соли, 3 яйца, 1? стакана молока, ? банки сметаны, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла. Для выпекания растительное масло или жир.Муку просеять в
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Песочное тесто богато жиром, сахаром и яйцами. Изделия, приготовленные из песочного теста, характеризуются рассыпчатостью. Готовится оно следующим образом.Муку смешивают с содой, просеивают на стол и собирают в холмик с углублением в середине. Масло и
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, в которое положить размягченное сливочное масло, сахар, яйца, соду, соль (можно добавить натертую цедру лимона, ваниль). Быстро размешать сдобу, а потом так же быстро замесить тесто до однородности и
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Это тесто называют песочным потому, что приготовленные из него торты, пирожные, печенье рассыпаются во рту. Песочное тесто готовят с большим количеством масла и сахара, оно получается очень густое, и влажность его не превышает 20 %.Присутствие в тесте
Песочное тесто
Песочное тесто Мука.......................................400 гМаргарин ...................................200 гСахар (для сладкого теста) ..................100 г1. Смешать все компоненты и замесить однородное крутое тесто.2. Поместить тесто в холодильник на 30–40 минут, после чего оно будет готово к
Песочное тесто для печенья
Песочное тесто для печенья Мука ....................................... 150 гКрахмал .................................... 150 гМаргарин ................................... 150 гСахар ....................................... 150 гСоль .......................................... 2 гВанилин ................................ по вкусу1. Маргарин размягчить и взбивать венчиком, постепенно
Песочное тесто
Песочное тесто Ингредиенты: 100 г масла или маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, щепотка ванилина или цедра лимона.Приготовление: муку просеять, положить в нее масло или маргарин и, смешивая с мукой, порубить ножом. Добавить мелкий сахарный песок (крупный
Песочное тесто
Песочное тесто Продукты: 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 200 г. сливочного маргарина или сливочного масла, 250 г. сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка сока лимона, пищевая сода, щепотка соли.Приготовление теста.Для того, чтобы приготовить песочное тесто, необходимо сливочный
Песочное тесто
Песочное тесто Рецепт для песочного теста имеется с некоторыми изменениями, и это зависит от того, смотря на какое приготовление требуется тесто, на одно дело требуется, чтобы оно было совершенно нежное, на другое покрепче, а на третье совсем жесткое.Настоящий рецепт для
Песочное тесто
Песочное тесто Требуется: 2 стакана муки, 2 яйца, 200–300 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. л. крахмала, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. чайной соды, 1 ч. л. уксуса.Способ приготовления. Тщательно взбейте яйца с сахарным песком, крахмалом, солью и