ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ИЛИ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—25 ШТУК)
ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ИЛИ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—25 ШТУК)
Дрожжевое тесто: 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 1—2 чайные ложки сахара, ? чайной ложки соли, 50—60 г маргарина, растительного жира или масла, 350—400 г муки, 500—600 г начинки.
167
Дрожжи растереть с 1 .чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, растопленный жир, соль и муку, замесить тесто и поставить подниматься.
Слоеное тесто: 300 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, ? чайной ложки соли, 500 г начинки.
Муку просеять на пирожковую доску, сверху положить кусочки жира и изрубить все вместе; перемешивая, добавить разболтанное яйцо или воду, вымесить руками однородное тесто, скатать его в шар, завернуть в пергаментную бумагу и подержать 30—40 минут в холодном месте. Для приготовления пирожков можно использовать также слоеное сметанное, дрожжевое, творожное и картофельное тесто (см. основные рецепты слоеного теста).
Пирожки приготовляются различным образом.
1. Тесто раскатать в сравнительно тонкий прямоугольный пласт. С одной стороны, чуть отступя от края, на расстоянии 7—8 см друг от друга, положить маленькие горки начинки, другую половину теста поднять на начинку и сжать края. При помощи стакана или выемки сформовать пирожки в виде полумесяца, края среза защипнуть.
2. Раскатанное тесто нарезать на полоски шириной 10—12 см. На середину полос выложить на одинаковом расстоянии друг от друга горки начинки, край теста смазать яйцом. Покрыть начинку одной половиной теста, плотно прижать края и нарезать поперек, между горками начинки, на отдельные пирожки. Края разреза прижать вилкой. Получаются четырехугольные пирожки.
3. Чтобы сформовать круглые пирожки, надо раскатать тесто в два одинаковых пласта. На одном пласте выдавить круглой выемкой или стаканом кружки.
Посередине каждого кружка положить горкой начинку, покрыть вторым пластом, сформовать круглые пирожки, край теста прижать вилкой.
4. Подошедшее дрожжевое тесто разделать на маленькие шарики, раскатать или размять их рукой в виде лепешек. Посредине каждой лепешки положить горкой начинку, соединить противоположные края и сильно защипнуть. Придать пирожкам форму лодочки и положить их на смазанный маслом лист швом вниз.
Пирожки из дрожжевого теста нужно оставить на 10—15 минут для расстойки. Смазать пирожки разболтанным яйцом и выпекать в жаркой духовке при температуре 230° 10—12 минут. Пирожки из дрожжевого теста можно также жарить в жиру (см. изделия, жаренные во фритюре). Дрожжевое тесто в этом случае должно быть более мягким.
168
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури» ИнгредиентыДля теста:5 стаканов муки, 25 г сухих дрожжей, 1 стакан воды, 60 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, растительное масло (для смазывания противня), 1/2 чайной
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные» • 1 кг дрожжевого слоеного теста• 1 яйцо для – смазывания пирожков• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 500 г говяжьей печени, легкого и сердца• 3
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Аромат детства»
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Аромат детства» • 1 кг дрожжевого слоеного теста• 1 яйцо – для смазывания пирожков• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 3–4 пучка зеленого лука• 4–5 сваренных вкрутую
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан» • 1 кг дрожжевого слоеного теста• любые рубленые орехи – для посыпки• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса)• 1 яйцо• 2 ст. ложки
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские»
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские» • 1 кг дрожжевого слоеного теста• 100 г рубленого миндаля• 1 яйцо – для смазывания булочекТесто раскатайте в пласты толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте на ровные полоски весом 200 г и скрутите их в виде
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста Ингредиенты4 ? кг муки, 500 г сахара, 1 кг сливочного масла, 120 г дрожжей, 50 г соли, 25 мл рафинированного растительного масла (для смазки противней), 5–6 яиц (для смазки изделий), 2,8 кг мяса (любого, для фарша), 150 г свиного топленого
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Изделия из слоеного дрожжевого теста Круассаны с джемом Что понадобится: 600 г слоеного дрожжевого теста, 350—400 г клубничного, вишневого или абрикосового джема, 2 ст. л. сахарной пудры Всё очень просто!Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на треугольники. На
КРУЖКИ И ЯЗЫЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (25—26 ШТУК)
КРУЖКИ И ЯЗЫЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (25—26 ШТУК) Слоеное тесто по основному рецепту.Посыпка: ? стакана сахара, 1—2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля.Тесто раскатать в пласт толщиной ? см, вырезать кружки диаметром 7—8 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать
ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Слоеное тесто из 250 г муки (см. слоеное тесто), 400 г начинки (см. начинки).Приготовить слоеное или полуслоеное тесто. Лучше всего пирожки получаются, конечно, из слоеного теста.При формовке пирожков целесообразно раскатать тесто в тонкий
39. КУЛЕБЯКА ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
39. КУЛЕБЯКА ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Мука 4 ? стаканаМасло сливочное ? стаканаМолоко 1 ? стаканаЯйца 2 штукиСахар-песок 1 столовая ложкаСоль 1 чайная ложкаДрожжи 40 гМасло для прослойки теста 150 гНачинка (см. главу IV)Тесто ставят опарным способом (см. стр. 12). Готовое тесто
81. ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
81. ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Мука 3 стаканаМасло сливочное куском 400 гВода ? стаканаЯйца 2 штукиЛимонная кислота или уксус 5–6 капельСоль 1/3 чайной ложкиНачинка (см. главу IV)Просеянную муку высыпают на стол, из 2 ? стаканов замешивают на воде и яйцах тесто с добавлением
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные» Ингредиенты1 кг дрожжевого слоеного теста, 1 яйцо (для смазывания пирожков), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:500 г говяжьей печени, легкого и сердца, 3
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Аромат детства»
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Аромат детства» Ингредиенты1 кг дрожжевого слоеного теста, 1 яйцо (для смазывания пирожков), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:3–4 пучка зеленого лука, 4–5 сваренных вкрутую яиц,
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан» Ингредиенты1 кг дрожжевого слоеного теста, любые рубленые орехи (для посыпки), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса), 1 яйцо, 2 столовые
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские»
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские» Ингредиенты1 кг дрожжевого слоеного теста, 100 г рубленого миндаля, 1 яйцо (для смазывания булочек). Способ приготовленияТесто раскатайте в пласты толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте на ровные полоски весом
Приготовление слоеного дрожжевого теста
Приготовление слоеного дрожжевого теста В посуду наливают теплую воду или теплое молоко и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйцо (ингредиенты, необходимые по рецепту) и ваниль. Перемешивают с просеянной мукой 5–8 минут до получения однородного не очень крутого