Начинки для изделий из песочного, слоеного и заварного теста и вафель
Начинки для изделий из песочного, слоеного и заварного теста и вафель
Холодные начинки
Начинка из сыра: 100—150 г подсохшего сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, красный или черный перец, ? ст. ложки томатной пасты.
Сыр натереть и смешать со сметаной, майонезом, томатной пастой и пряностями.
Начинка с ветчиной: 150 г постной ветчины, 5 ст. ложек тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, ? ст. ложки томатной пасты, красного или черного перца.
155
Ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, майонезом, томатной пастой и тертым сыром, заправить.
Начинка с копченой рыбой: 150 г очищенной от кожи и костей копченой рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, горчицы или тертого хрена, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 чайная ложка рубленого укропа.
Копченую рыбу мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сметану, майонез и заправить хреном или горчицей, томатной пастой и зеленью.
Начинка из моркови и сельдерея: 2 средние моркови (200 г), 1 средний сельдерей (150 г), 1 кислое яблоко, 2 ст. ложки крупно изрубленных орехов, сок ? лимона или 2 ст. ложки яблочного сока, ? стакана 35%-ных сливок, соль, сахар.
Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и смешать с лимонным или яблочным соком. Очищенную морковь и яблоки также крупно натереть. Все продукты перемешать, слегка посолить и добавить сахара.
Сливки взбить и соединить с салатом в последнюю очередь, слегка перемешать и выложить в корзиночки из песочного теста. Сливки можно положить также на салат, выложенный в корзиночки.
Начинка из сыра и редиса: 200 г острого сыра, 150—200 г редиса, ? ст. ложки рубленой зелени петрушки, 100—120 г сметаны, ? ст. ложки томатной пасты, красный или черный перец, соль.
Сыр нарезать мелкими кубиками, редис — ломтиками. Сметану смешать с томатной пастой и заправить. Редис и сыр выложить слоями в корзиночки из песочного теста, между слоями и сверху налить немного соуса. Украсить ломтиками редиса и зеленью.
В корзиночки можно до начинки положить красивые листья салата.
Начинка из крабов: 1 банка крабов, 1 вареное яйцо, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 2—3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки взбитых сливок.
156
Крабов нарезать на мелкие кусочки, помидоры, и яйцо на кубики. Все продукты положить слоями в миску и смешать с соусом. Наполнить салатом корзиночки и украсить их крабами и веточками укропа.
Вместо крабов можно использовать также мясо вареных раков.
Начинка из рыбы: 200 г отварного рыбного филе или натуральных рыбных консервов, 1 вареное яйцо, ?—2/3 стакана отварного рассыпчатого риса, 100 г свежих огурцов, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки майонеза, 3—4 ст. ложки сливок, соль, сахар.
Свежий огурец и вареное яйцо нарезать мелкими кубиками, отварную рыбу разнять на большие куски.
Продукты положить слоями в миску, майонез смешать со сливками, налить на продукты и слегка перемешать вилкой. Корзиночки наполнить салатом, украсить веточками укропа, ломтиками помидора или мясом крабов. Продукты можно выложить в корзиночки слоями.
В этом случае на дно корзиночки надо положить рис и изрубленное яйцо, сверху налить немного соуса, затем кубики огурца и рубленый укроп и в последнюю очередь куски рыбы. На рыбу налить немного соуса и украсить.
Горячие начинки
Начинка из рыбы: 1? ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1? стакана рыбного отвара, молока или 20%-ных сливок, соль, перец, 300 г очищенной от костей отварной рыбы, 1 яичный желток, (1 ст. ложка сливок), 1—2 ст. ложки тертого сыра.
Масло растопить в кастрюле, подсыпать муки, нагреть, помешивая, до светло-желтого цвета, подлить горячую жидкость и варить несколько минут. Затем добавить куски рыбы и довести до кипения. Яичные желтки смешать с 1—2 ст. ложками холодной жидкости и добавить к начинке. Начинку посолить, заправить перцем и тертым сыром.
Начинка из грибов: 400—500 г свежих грибов или 200—300 г консервированных грибов (белых грибов, шампиньонов, сыроежек и других грибов с мягким вкусом), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1—? стакана мясного, рыбного, грибного или овощного отвара, ? стакана сливок или сметаны, соль, перец, зелень укропа или петрушки.
157
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать на полоски или кубики и тушить в небольшом количестве масла или в собственном соку. Консервированные грибы измельчить, при желании потушить в небольшом количестве масла.
Из масла, муки и жидкости приготовить светлый соус так, как описано в предыдущем рецепте.
Добавить подготовленные грибы, проварить, положить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью.
Начинка из печенки: 400 г телячьей или говяжьей печенки, 1?—2 ст. ложки сливочного масла, 1? ст. ложки муки, ?—? стакана мясного отвара или горячей воды, 2—3 ст. ложки сметаны, соль, перец.
Печенку очистить от оболочки и жил, нарезать на тонкие полоски и слегка подрумянить в разогретом масле. Во время жарки добавить также рубленый лук, чтобы слегка обжарить его вместе с печенкой. Затем подсыпать муки, помешивая, прогреть, добавить горячую жидкость, потушить несколько минут, добавить сметану, посолить и заправить перцем.
Корзиночки или волованы наполнить горячей начинкой, украсить зеленью и ломтиками помидора или огурца. Сразу сервировать.
Начинка из мяса курицы: 300—400 г отварного мяса курицы, 1? ст. ложки сливочного масла, 1? ст. ложки муки, ? —? стакана куриного бульона или воды, 2 ст. ложки проваренных и нарезанных на полоски белых грибов, шампиньонов, сыроежек или других мягких на вкус грибов, 2—3 ст. ложки сливок, соль, лимонный сок, рубленый укроп или перец.
Мясо курицы нарезать на кубики или брусочки.
Масло растопить в кастрюле, добавить муку, прокалить до светло-коричневого цвета, подлить, помешивая, жидкости, добавить грибы, мясо курицы и сливки, тушить несколько минут, посолить и заправить лимонным соком, укропом или перцем. Корзиночки или волованы наполнить горячей начинкой, украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками свежего огурца или редиса. Украсить можно также маринованными фруктами.
Вместо мяса курицы для приготовления начинки можно использовать также отварную телятину.
158
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают и доводят до кипения, в кипящую смесь постепенно засыпают просеянную муку.На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки,
Пирог из песочного (слоеного) теста с сушеными фруктами
Пирог из песочного (слоеного) теста с сушеными фруктами Приготовить песочное (1-й вариант) или слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, выложить дно и стенки смазанной маслом и посыпанной мукой паштетницы, оставив с краев немного теста. Фрукты порознь отварить,
Пирог из слоеного (песочного) теста с яблоками и вареньем
Пирог из слоеного (песочного) теста с яблоками и вареньем Готовить, как «Пирог из песочного (слоеного) теста с сушеными фруктами», заменив сухофрукты яблоками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и, заполняя паштетницу, перемежать вареньем. Подать
Рулет яблочный из заварного теста
Рулет яблочный из заварного теста Яблоки. очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Приготовить заварное тесто (1-й вариант), тонко его раскатать, смазать маслом, покрыть яблоками, посыпать коринкой и изюмом, сахаром с ванилью. Затем свернуть рулетом, переложить
ПЕЧЕНЬЕ “ШТОПОР” ИЗ СЛОЕНОГО И ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ПЕЧЕНЬЕ “ШТОПОР” ИЗ СЛОЕНОГО И ПЕСОЧНОГО ТЕСТА Взять в равных количествах слоеного и песочного теста. Из обоих кусков теста раскатать тонкие четырехугольные пласты одинаковой величины. Песочное тесто смазать яйцом, покрыть пластом слоеного теста и дать немного
ПИРОГИ ИЗ ПЕСОЧНОГО БИСКВИТНОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА Пирог со свежей клубникой (черникой) песочный
ПИРОГИ ИЗ ПЕСОЧНОГО БИСКВИТНОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА Пирог со свежей клубникой (черникой) песочный Приготовить песочное тесто. Раскатать лепешку в 1 см, положить ее в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом так, чтобы тесто закрывало края формы. Из обрезков теста
Начинки для диетических мучных изделий
Начинки для диетических мучных изделий Фарш из ливера Ливер говяжий или телячий...................1 кгРастительное масло.............2 столовые ложкиРепчатый лук...............................2 шт.Зелень петрушки и укропа................1 пучок1. Ливер промыть, залить водой и поставить варить.2. Готовый
БЕЗ НАЧИНКИ Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
БЕЗ НАЧИНКИ Полумесяцы или треугольники из слоеного теста Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов,Яйцо для смазки.Из теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, вырезать выемками полумесяцы или нарезать на треугольники, выложить на сбрызнутый холодной
Клецки из заварного теста
Клецки из заварного теста Отмерить в кастрюльку 2 ложки кипящей воды, положить ложку масла и поставить на огонь, а во время кипения всыпать 2 ложки просеянной муки и мешать на огне. Когда загустеет, снять на стол, вбить в горячее тесто по одному 2 яйца. Вслед за каждым вбитым
Пирожные из заварного теста
Пирожные из заварного теста «Карлсон» Ингредиенты1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сливочного масла (растопленного), 5 яиц, 50 г сахара, немного соли.Способ приготовленияВ металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар,
Маленькие бублики из заварного теста
Маленькие бублики из заварного теста Требуется: 4 стакана пшеничной муки, по 1 1/2 стакана воды и растительного масла, 6 яиц, 50 г сахарной пудры, соль.Способ приготовления. Разведите в воде масло, сахар, соль и доведите массу до кипения. В кипящую смесь всыпьте одновременно
Пирожные из теста заварного с виноградом
Пирожные из теста заварного с виноградом 300 мл воды, 150 г пшеничной жуки, 100 г сливочного масла, 4-5 яиц, соль, 300 г винограда, 200 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в
880. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
880. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА I р е ц е п т: 2/3 стакана воды, ? стакана топленого масла, 225 г муки, 6 яиц, немного соли.Д л я п о с ы п к и: 25 г сахарной пудры, 50 г сладкого миндаля.II р е ц е п т: 1 стакан воды, 1 стакан топленого масла, 300 г муки, 6 яиц, 50 г сахара в тесто, лимонная цедра и
Шарики из заварного теста
Шарики из заварного теста 4 яйца, 1 стакан воды, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 1 стакан мацемела.Смешать в кастрюле воду, соль и масло и довести до кипения. Снять с огня кастрюлю, всыпать мацемел, перемешать, а затем прогреть на слабом огне, все время помешивая,
Пирожные из теста заварного с виноградом
Пирожные из теста заварного с виноградом 300 мл воды, 150 г пшеничной жуки, 100 г сливочного масла, 4–5 яиц, соль, 300 г винограда, 200 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин.В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в