Пряники
Пряники
Пряники — любимое новогоднее лакомство в Эстонии. Характерная их особенность состоит в том, что они содержать большое количество пряностей.
Пряники делают разной величины и формы, от всевозможных маленьких пряников до больших пряников и коврижек из более мягкого теста, которые приготовляются в формах и на противнях.
Основной составной частью пряничного теста в большинстве случаев являются сироп (о приготовлении сахарного сиропа см. с. 17) или мед, пшеничная мука I или II сорта, подходит также сеяная ржаная мука или ржаная мука грубого помола. Последние используются вместе с пшеничной мукой (2/3 пшеничной муки, 1/3 ржаной муки). Из жиров можно использовать сливочное масло, маргарин, свиной жир, растительный жир и растительное масло, из пряностей — корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, перец, мускатный орех, кориандр, цедру цитрусовых, какао и т. п. Берутся два, три или больше видов пряностей. Из разрыхлителей лучшими считаются поташ с углекислым аммонием. Можно использовать также пищевую соду, пекарский порошок и дрожжи. В соответствии с рецептом в пряничное тесто кладут яйца, сметану, орехи, миндаль и другие продукты.
Основные рецепты пряничного теста
I.
500 г сиропа, 150 г (? стакана) сахара, 2 чайные ложки корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 1—2 ст. ложки тертой или сушеной и измельченной лимонной или апельсиновой цедры, 150—200 г маргарина или жира, 2 яйца, 1—1,2 кг муки, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка пекарского порошка.
II.
500 г сиропа или меда, 200—250 г сахара, 150 г маргарина или жира, 3 ст. ложки какао, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка кардамона, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, немного соли, 2 яйца, 100 г цуката, 50—100 г орехов, ? ст. ложки холодной воды, 1 чайная ложка поташа, 1 чайная ложка углекислого аммония, 1,1—1,2 кг муки.
142
III.
250 г сиропа, 200 г сахара, 200 г маргарина или жира, 200 г (1 банка) сметаны, 1 чайная ложка корицы, ? чайной ложки гвоздики, ? чайной ложки перца, 1—2 ст. ложки тертой лимонной или апельсиновой цедры, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1—1,1 кг муки.
Приготовление пряничного теста
Сироп или мед нагреть вместе с сахаром и жиром.
К полуостывшему сиропу или меду добавить измельченные пряности и поставить охлаждаться.
Измельченные пряности можно смешать также с мукой, затем добавить в сироп яйца, жидкость, растворенный в небольшом количестве воды поташ с углекислым аммонием и муку или смешанную с пекарским порошком муку. Вымесить гладкое тесто и выставить на холод.
Если в тесто хотят положить орехи, миндаль или цукат, то их добавляют при замесе. Тесто, приготовленное с поташем, должно выстояться 2—3 недели, тесто, приготовленное с пищевой содой и углекислым аммонием, — не меньше 2 дней. Тесто, приготовленное на дрожжах или с пекарским порошком, можно выпекать в этот же самый или на следующий день. Коврижки выпекают обычно сразу после замеса теста.
В настоящее время пряничное тесто приготовляют в кондитерских цехах предприятий общественного питания или в кафе, где его можно купить перед праздником. Чтобы пряники были более рассыпчатыми и разнообразными по вкусу, к покупному тесту можно добавить масло, маргарин или жир и какие-либо пряности, затем все перемесить. При необходимости подсыпать также муки.
На 1 кг покупного теста добавляется 50—100 г жира, тертая цедра 1 лимона или апельсина, 2—3 ст. ложки рубленых цукатов, 1—2 чайные ложки корицы, 75—100 г муки. Если же купленное тесто окажется слишком острым, то к нему можно добавить мед, сироп, сметану или сливочное масло и примешать мук вследствие чего вкус теста станет более мягким. Вновь замешенное тесто должно перед выпечкой 2—3 час постоять на холоде.
143
МЕЛКИЕ ПРЯНИКИ
Пряничное тесто, приготовленное по основному рецепту I, II и III, или покупное тесто. Для смазки яйцо, для украшения орехи или миндаль.
Если выстоявшееся тесто слегка подсохло, то нему следует добавить немного жидкости и вымесить еще раз, пока оно не станет однородным. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2—3 мм (муку при раскатывании используют умеренно), при помощи специальных выемок, стакана или тесторезки вырезать различные фигурки, положить их на смазанный мае лом лист, смазать их сверху яйцом, при желании украсить нарезанными полосками или рубленым миндале: либо орехами. Пряники выпекать в умеренно жарко духовке и следить за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми. В этом случае пряники будут горьковатыми.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Пряники
Пряники Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»? 300 г меда? 700 г муки? 250 г сахарной пудры? 4 яйца? 1 белок? 30 г лимонной цедры? 1 ст. ложка сахарной пудры? 10 г корицы? 5 г аниса? 5 г гвоздики? 1 ч. ложка соды? растительное масло – для
Пряники
Пряники Медовые пряники Ингредиенты 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, по 2 столовые ложки меда, сливочного масла, 1 чайная ложки соды, соль. Способ приготовления В микроволновой печи растопите масло и мед до жидкой консистенции. Добавьте соду, тщательно
Пряники
Пряники Ингредиенты300 г ржаной муки, 250 г черничного варенья, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. меда.Способ приготовленияСливочное масло смешайте с сахаром, добавьте яйцо, мед, варенье и муку, хорошо перемешайте. Из получившегося
«ПРЯНИКИ — 2»
«ПРЯНИКИ — 2» Компоненты:мёд — ? стаканаяйца — 2 шт.мука — 500 гр.сахар — 150 гр.маргарин — 150 гр.корица — 1 чайная ложкагвоздика или имбирь — ? чайной ложкиорех мускатный тертый — ? чайной ложкицукаты рубленные — 2 столовые ложкиорехи рубленные — 2 столовые ложкипекарский
«ПРЯНИКИ — 3»
«ПРЯНИКИ — 3» Компоненты:мёд — 200 гр.мука — 200 гр.сахар — 1 столовая ложкаяйцо — 1 шт.ром — 1 столовая ложкамолоко — 6 столовых ложекпекарский порошок — 2 чайных ложкицедра лимонная тертаяванилинмаслосухари панировочныеМёд нагреть с сахаром, добавить яйцо и все взбить.
Пряники
Пряники Пряники — любимое новогоднее лакомство в Эстонии. Характерная их особенность состоит в том, что они содержать большое количество пряностей.Пряники делают разной величины и формы, от всевозможных маленьких пряников до больших пряников и коврижек из более
Пряники
Пряники Народные пряникиМуку смешать с молотой корицей и содой. В мед ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, выбить яичные желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром и посыпанные мукой, уложить коржи и
Глазированные пряники
Глазированные пряники Кефир........................................1 лСахар ........................................ 1 кгРастительное масло ............. 8 столовых ложекПищевая сода..................4 столовые ложкиСтоловый уксус ................ 4 столовые ложкиМука ........................................ 2 кгВода.................................... 2
Славянские пряники
Славянские пряники Мука ................................... 3 стаканаСахар .................................0,5 стаканаМед..................................0,75 стаканаТертый мускатный орех .........на кончике ножаЦедра лимона................................10 гМиндаль сладкий .............................70 гКорица молотая .........................по
Сахарные пряники
Сахарные пряники Для теста: 1 л кефира, 4 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, мука, орехи, мед. Для глазури: 3 яичных белка, 1 стакан сахара. Кефир соединить с сахаром, размешать, чтобы сахар полностью растворился, добавить соду, мед и орехи по вкусу. Всыпать столько муки, чтобы
Сметанные пряники
Сметанные пряники Для теста: 4 стакана муки, 2 стакана сметаны, 2 яичных желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика разрыхлителя. Для глазури: 200 г сахарной пудры, 3–4 ст. ложки воды. Сметану соединить с желтками, ванилином и разрыхлителем, перемешать. Всыпать муку и
Пряники с бананами
Пряники с бананами Требуется:200 г малины 300 г бананов 200 г меда 300 г сухарей 50 г сушеной малины 30–40 г сахара Способ приготовленияБананы с малиной протрите через сито. Добавьте к полученной смеси мед, размешайте и поставьте на огонь.Сухари истолките, соедините с сушеной
Медовые пряники
Медовые пряники 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, соль.В микроволновой печи растопите масло и мед до жидкой консистенции. Добавьте соду, тщательно перемешайте. Взбейте яйца и сахар. Всыпьте муку, соль.
Пряники с гвоздикой
Пряники с гвоздикой 400 г меда, 350 г просеянной муки, 130 г тростникового сахара, 40 г сливочного масла, 40 мл молока, 1 яйцо, 4 чайные ложки разрыхлителя, 5 гвоздичек, соль.Вскипятите молоко, залейте гвоздику. Взбейте яйца с сахаром 5 мин. Добавьте гвоздику с молоком, нарезанное