ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ

650—700 г песочного теста.

Для начинки молочный крем: ? л молока, 2 яйца или 3 яичных желтка, 3—4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 40—50 г сливочного масла или ? стакана сливок, ванилин.

Покрытие: 600—700 г свежей клубники, малины или черники, 1 ст. ложка сахара, (1—1? пачки лимонного или апельсинового желе).

74

Испечь основу пирога и дать ей остыть (см. предыдущий рецепт). Затем приготовить крем. Для этого взбить яйца или яичные желтки с сахаром, добавить муку, смешать в однородную массу, постепенно подлить все молоко, помешивая, довести до кипения на плите или на водяной бане и варить несколько минут.

В полуостывший крем положить масло, заправить ванилином и дать остыть. Если используются сливки, то их добавляют к остывшему крему, слегка помешивая.

Выпеченную основу покрыть холодным кремом.

Очистить ягоды, положить их на сито, обдать холодной водой, дать воде стечь и положить на крем. При желании пирог можно полить холодным, уже начинающим застывать желе.

Все изделия, о которых шла речь, можно выпекать и в разъемной форме. В зависимости от ее размеров тесто приготовляется из расчета ?—2/3 количества продуктов, указанных в рецепте. Дно формы покрывают тонким пластом теста, из оставшейся части теста раскатывают жгутик, укладывают его в виде бортика и прижимают пальцами к стенкам формы. Затем выпекают, как обычный пирог.