Салат из тыквы с чечевицей

2 порции

время приготовления 45 мин.

150 г очищенной тыквы

100 г чечевицы

100 г руколы

50 г козьего сыра

30 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка зеленой аджики

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тыкву нарезать кубиками.

2. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.

3. Выложить тыкву на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, разложить сверху нарезанное сливочное масло.

4. Запекать тыкву в разогретой духовке 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Во время запекания перевернуть 1–2 раза, чтобы готовилась равномерно.

5. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, аджику, уксус и лимонный сок.

6. Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Добавить к чечевице измельченную петрушку и 2/3 заправки, все перемешать.

9. Козий сыр поломать на небольшие кусочки.

10. Разложить на большом блюде руколу, выложить на нее теплую чечевицу, а сверху – запеченную тыкву и поломанный на небольшие кусочки козий сыр.

11. Полить салат оставшейся заправкой и поперчить.