Рисовый салат с цикорием и оливками

2 порции

время приготовления 35 мин.

150 г риса

1 апельсин

1 цикорий

горсть оливок

с косточками

несколько веточек

базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить до готовности.

2. Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.

3. Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3–4 минуты под гриль.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

5. Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.

6. Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить вареный рис и все перемешать.

7. Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.

8. Полить салат половиной заправки и перемешать.

9. Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.

10. Листья базилика измельчить и посыпать салат.