Пряные баклажаны с миндальной начинкой

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 баклажана

15 маслин с косточками

1 лимон

горсть изюма

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

2 зубчика чеснока

2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки смеси хариса

1/4 ч. ложки семян кориандра

1/4 ч. ложки кардамона

1/4 ч. ложки куркумы

1/4 ч. ложки семян фенхеля

1/4 ч. ложки сумаха

1/4 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки сухого

сенегальского перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.