Пряный салат с курицей и рисом

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 вареная куриная грудка

100 г смеси дикого и золотистого риса

3 горсти голубики

2 горсти руколы

горсть нарезанного хлопьями миндаля

большой пучок петрушки

250 мл куриного бульона

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса белого вина

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Бульон довести до кипения, всыпать рис и отварить его до готовности (рис должен получиться рассыпчатым).

2. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками.

3. Петрушку порезать не слишком мелко.

4. Соединить оливковое масло, уксус, мед и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

5. Готовый рис откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и, пока он горячий, посолить, поперчить, добавить куриное мясо, влить 2/3 горчичной заправки и перемешать.

6. Посыпать салат петрушкой и руколой, полить оставшейся заправкой и снова перемешать. Если нужно, добавить еще немного оливкового масла.

7. Сверху разложить голубику и посыпать миндальными хлопьями.