Салат из фасоли с руколой и маковой заправкой

4 порции

время приготовления 45 мин.

200 г красной фасоли

100 г фасоли «черный глаз»

3 горсти руколы

2 горсти стручков фасоли

горсть ростков сои

Для заправки:

1 лимон

1/2 красной луковицы

1–2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки мака

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и фасоль «черный глаз» отварить согласно инструкции на упаковке, не добавляя в нее соль.

2. Красный лук почистить и натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок (понадобится 2 ст. ложки).

4. Приготовить заправку: к натертому луку влить лимонный сок, перемешать, добавить мед, мак, посолить, поперчить, влить оливковое масло и все перемешать.

5. Готовую фасоль соединить с заправкой, все перемешать.

6. Стручки фасоли слегка отварить, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы сохранить цвет.

7. Зеленые стручки фасоли добавить в фасоль с заправкой, все перемешать.

8. На блюдо выложить руколу, ростки сои, затем фасоль с заправкой и еще раз перемешать.