Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

300 г почищенной тыквы

150 г помидоров черри

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 клубень сладкого картофеля

2 красные луковицы

100 г мягкого козьего сыра

1 лимон

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса песто:

1 лимон

пучок петрушки

пучок базилика

50 г грецких орехов

50 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.

2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).

3. Чеснок почистить.

4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.

5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.

7. Лук почистить и нарезать четвертинками.

8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.

9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.

10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.

11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.

12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.

Подавать с порезанным на дольки лимоном.