Средиземноморский салат с фасолью и артишоками

3 порции

время приготовления 35 мин.

8-10 помидоров черри

3 артишока в масле

100 г мягкого козьего сыра

горсть оливок

горсть листьев базилика

Для приготовления фасоли:

150 г фасоли «черный глаз»

1/2 корня сельдерея

1 помидор

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 лавровый лист

несколько горошин черного перца

Для заправки:

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли почистить.

2. В кастрюлю налить 600 мл холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.

3. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.

4. Помидоры черри разрезать пополам.

5. Артишоки тонко нарезать.

6. Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.

7. Чеснок почистить и порубить.

8. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.

9. Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все блендером.

10. В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.

11. Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.

12. Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.