Спринг-роллы с уткой

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 утиные грудки

1 упаковка рисовой бумаги

2 моркови

1/2 корня дайкона

100 г замороженного зеленого горошка

100 г брусничного соуса

30 г маринованного имбиря

5 перьев зеленого лука

1 половник бульона

50 мл винного или рисового уксуса

2 ст. ложки вермута

2 ст. ложки меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Утиные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. В той же сковороде отправить грудки в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать тонкими полосками.

2. Зеленый горошек разморозить.

3. Дайкон и морковь почистить и порезать тонкими брусками.

4. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.

5. Смешать в небольшой кастрюле 100 мл воды, рисовый уксус, мед, бульон и вермут. Довести соус до кипения и 2 минуты отваривать в нем морковь, затем выложить ее на бумажное полотенце.

6. На 1 минуту опустить в кипящий соус дайкон и тоже выложить на бумажное полотенце, а затем в течение 30 секунд отваривать в соусе зеленый горошек.

7. Листы рисовой бумаги по одному замачивать в горячей воде на несколько секунд и выкладывать на влажное полотенце.

8. На каждый лист уложить немного утки, моркови, дайкона, горошка, зеленого лука и чуть-чуть имбиря. Свернуть колбаской, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник.

9. Перед подачей на стол нарезать по диагонали на небольшие роллы и подавать с брусничным соусом.