Винегрет с фасолью

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли

2 моченых яблока

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки уксуса красного вина

2 ч. ложки горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

2. Свеклу, морковь и картофель сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.

3. Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

4. Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать. 5. Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.