Рулетики из камбалы с запеченным шалотом

4 порции

время приготовления 40 мин.

4 филе камбалы

5 луковиц шалота

10 оливок

200 мл куриного бульона

70–100 мл белого сухого вина

8 веточек тимьяна

2 веточки розмарина

маленький пучок шнитт-лука

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук-шалот почистить.

2. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, половину листьев тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на среднем огне.

3. Когда шалот зазолотится, влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить, пока луковицы не станут мягкими.

4. Снять крышку и уварить соус – он должен приобрести коричневый оттенок и загустеть.

5. Оливки освободить от косточек и мелко порубить.

6. Шнитт-лук измельчить ножом или порезать ножницами.

7. Соединить оливки, оставшиеся листья тимьяна, шнитт-лук, щепотку соли и перца, влить оливковое масло, все перемешать.

8. Филе камбалы порезать длинными полосками.

9. На один край полосок выложить оливковую начинку, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.

10. Уложить рулетики в форму для запекания, полить белым вином и отправить в разогретую духовку на 7-8 минут. Подавать рыбные рулетики с карамелизированным шалотом.