Салат с копченой рыбой, виноградом и домашним майонезом

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г подкопченной красной рыбы

горсть синего винограда без косточек

пучок руколы

4-5 маринованных корнишонов

1/2 фенхеля

1 желток комнатной температуры

1 ст. ложка каперсов

200 мл оливкового масла

2 ч. ложки лимонного сока

1 ч. ложка горчицы

несколько горошин розового перца

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить майонез: соединить желток и горчицу, затем, непрерывно взбивая венчиком, вливать оливковое масло – сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1 ч. ложку лимонного сока и продолжать взбивать до получения пышной однородной массы.

2. Корнишоны мелко порубить.

3. Добавить к майонезу огурцы и каперсы, влить оставшийся лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

4. Фенхель порезать тонкими полукольцами.

5. Виноград разрезать пополам.

6. Рыбу нарезать тонкими полосками.

7. В большое блюдо выложить фенхель, смазать домашним майонезом, разложить сверху руколу и тоже смазать майонезом, затем добавить виноград, рыбу, еще немного майонеза и посыпать салат розовым перцем.