Весенний салат с малиной, молодой свеклой и орехами

3 порции

время приготовления 30 мин.

горсть свежей малины

4–5 молодых свекл

1 лук-порей

2 горсти руколы

небольшой пучок кинзы

2–3 очищенных грецких ореха

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки

бальзамического соуса

1 пеперончино

щепотка морской соли

Для заправки:

1 очищенный грецкий орех

1 зубчик молодого чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке на противне с солью до готовности.

2. Светлую часть лука-порея разрезать на 3 части и опустить на несколько минут в кипящую воду, затем кипяток слить и обдать лук холодной водой.

3. Свеклу почистить и нарезать дольками.

4. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, затем добавить грецкий орех и измельчить пестиком в пюре. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, яблочный уксус и еще немного все растереть.

5. Свеклу полить половиной чесночной заправки, посыпать измельченным руками пеперончино, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и украсить поломанными руками грецкими орехами.

6. Листья кинзы измельчить руками и посыпать салат.

7. Бланшированный порей нарезать вдоль длинными полосками, выложить в чесночную заправку и перемешать.

8. На свеклу с орехами выложить заправленный порей, по краям разложить руколу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом.

9. Украсить салат свежей малиной.