Македонский салат с морковью, картофелем и фасолью

3 моркови, 1 красная луковица, 4 шт. картофеля, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 сладких красных перца, 1 огурец, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, красный перец молотый, соль.

1. Морковь очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль вымыть, удалить жилки, нарезать кусочками. Отварить фасоль вместе с морковью в небольшом количестве подсоленной воды.

2. Свежий огурец вымыть, нарезать тонкими кружками. Сладкий перец запечь в горячей духовке или микроволновой печи. Снять с перца кожицу, удалить семена, нарезать кусочками и положить в миску.

3. Картофель сварить в «мундире», очистить, нарезать кубиками. Луковицу очистить, нарезать полукольцами.

4. В миску со сладким перцем добавить подготовленные фасоль с морковью, картофель, лук. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник до подачи к столу.

5. Для заливки смешать подсолнечное масло, лимонный сок, соль и молотый перец, взбить.

6. При подаче заправить салат в миске приготовленной заливкой. Перемешать, выложить в салатник, украсить тонкими кружками свежего огурца.