Баклажанные «язычки»

3 длинных баклажана, 2–3 томата, 1 лук-порей (белая часть), 2–3 зубчика чеснока, 4–5 шампиньонов, 1 морковь, 1 веточка петрушки, 3–4 ст. ложки растительного масла, сахарный песок, соль.

1. Томаты и очищенные шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Белую часть лука-порея и чеснок очистить, измельчить. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

2. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки растительного масла и пожарить 5 мин. грибы. Добавить лук и жарить еще 5 мин. Положить томаты, чеснок, морковь. Влить 1/2 стакана горячей воды, посолить и всыпать сахарный песок. Тушить овощи с грибами под крышкой при слабом нагреве 20–25 мин.

3. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль по длине на ломти толщиной до 1 см. Посолить и оставить на 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой. Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета.

4. Выложить готовые баклажаны на подогретые порционные тарелки. Сверху поместить тушеные овощи, украсить листиками петрушки и сразу подать к столу.