Баклажаны с рисом и томатами

8 мелких баклажанов, 4 томата, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, мелко нарезанная зелень чабера, 1 веточка мяты, черный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, растолочь. Лук очистить, нашинковать, обжарить в масле. Томаты вымыть, нарезать кружками. Молодые мелкие баклажаны вымыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3–4 см. K вареному рису добавить молотый черный перец, толченый чеснок, посолить и перемешать.

2. Начинить приготовленной массой баклажаны. Уложить их в один слой надрезом вниз на разогретую большую сковороду с растительным маслом.

3. Обжарить со всех сторон.

4. Обжаренные баклажаны поместить в неглубокую широкую кастрюлю, добавить поджаренный в масле репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера. Сверху положить нарезанные кружками томаты.

5. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить баклажаны приблизительно 20–30 мин.

6. Выложить по 2 готовых баклажана на каждую порционную тарелку. Украсить листиками мяты.