Рисовый крупеник

2 стакана риса, 4 больших свежих гриба, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Грибы очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Грибной бульон слить и сохранить. Грибы нарезать соломкой. Морковь и корень петрушки очистить, сварить в кастрюле с грибным бульоном. Слить бульон и сохранить. Вареные овощи нарезать соломкой.

2. В кастрюле с подсоленной водой сварить рассыпчатую рисовую кашу. В глубокой миске смешать кашу, морковь, корень и зелень петрушки, грибы, 1 ст. ложку растительного масла.

3. Смазать небольшой глубокий противень растительным маслом. Выложить подготовленную рисово-грибную смесь. Влить 1/2 стакана овощно-грибного бульона по всей поверхности.

4. Запекать крупеник в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Вынуть из духовки, переложить на плоское блюдо, нарезать крупеник на порции. Отдельно подать соус из дождевиков (см. с. 153) или томатный соус.