Окрошка со свекольными листьями

4 шт. молодой свеклы с ботвой, 3 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2–3 шт. вареного картофеля, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка готового хрена, 1,5–2 л хлебного кваса (см. с. 312), соль.

1. Молодые свекольные листья отделить от черешков. Корнеплоды тщательно вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черешки свеклы нарезать кубиками.

2. Сложить черешки и натертую свеклу в кастрюлю, добавить лимонный сок, залить 2 стаканами горячей воды, варить 2–3 мин. при слабом нагреве. После чего дать настояться под крышкой 20 мин. и охладить.

3. Свекольные листья промыть, нарезать соломкой, картофель – брусочками. Положить их в охлажденный свекольный отвар. Вымыть, нарезать соломкой и добавить свежие огурцы. Влить квас, перемешать, посолить, заправить хреном.

4. Подавать окрошку, посыпав рубленым укропом и разлив в порционные тарелки.