Перец, фаршированный кабачками

6 больших сладких перцев (лучше разного цвета), 2 маленьких молодых (желтый и зеленый) кабачка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1–2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 200 г томатов черри, 5–6 маслин (без косточек), 3 толченых зубчика чеснока, 3 ст. ложки рубленой зелени майорана, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Кабачки нарезать мелкими кубиками, положить в дуршлаг и посолить. Оставить, накрыв крышкой, на 10 мин. Каждый сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Смазать оливковым маслом. Положить на противень срезом вниз, обжаривать 15 мин. в духовке (или микроволновой печи) при температуре 200 °C.

2. Смешать в миске оставшееся масло с уксусом и толченым чесноком, добавить майоран, соль и перец по вкусу. Кусочки кабачков обсушить салфеткой, засыпать в миску вместе с томатами и маслинами.

3. Обжаренные половинки перцев перевернуть, начинить приготовленной овощной смесью. Поставить в духовку на 20 мин. при температуре 180 °C.

4. Вынуть фаршированный перец из духовки. Переложить на блюдо или сервировочные тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью петрушки.