Борани из овощей

3 сладких перца, 4 томата, 4–5 шт. картофеля, 1 баклажан, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, рубленая зелень кинзы, красный перец молотый, соль.

1. Очистить баклажаны, картофель, репчатый лук, нарезать кубиками. Обжарить их на сковороде с разогретым растительным маслом. У сладкого перца удалить семена и перегороди, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть, разрезать каждый на 4 части.

2. Добавить на сковороду с баклажанами и картофелем нарезанные томаты и сладкий перец. Закрыть сковороду крышкой, припустить овощи до готовности при умеренном нагреве (30–40 мин.). В конце посолить и поперчить.

3. При подаче выложить борани в глубокое подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью кинзы.