Острая чечевица с зеленым чесноком

500 г темной чечевицы, 3 листа многолетнего чеснока (или черемши), 3 томата, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки винного уксуса, 6 оливок (без косточек), 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка сахарного песка, соль.

1. Оливки нарезать колечками. Чечевицу тщательно промыть и замочить в 3 стаканах воды на 3–4 часа. Петрушку разобрать на веточки, вымыть, затем снова связать в пучок, отложив 2 веточки для украшения.

2. Воду от замачивания чечевицы слить в кастрюлю, вскипятить, посолить, опустить туда пучок петрушки и всыпать чечевицу. Довести до кипения и варить 25–30 мин.

3. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть и порезать кусочками. Зеленые листья чеснока (или черемши) вымыть, порубить. На раскаленной сковороде разогреть растительное масло, добавить репчатый лук, слегка обжарить.

4. Удалить из кастрюли пучок петрушки, с готовой чечевицы слить воду. Положить чечевицу на сковороду с луком вместе с нарезанными томатами. Влить уксус, при необходимости добавить немного горячей воды. Посыпать сахарным песком и перемешать.

5. Тушить чечевицу при слабом нагреве около 20 мин., накрыв сковороду крышкой. Снять сковороду с плиты, добавить в чечевицу нарезанные оливки. При подаче выложить кушанье в порционные тарелки. Украсить листиками петрушки и рублеными листьями многолетнего чеснока (или черемши).