Борщок грибной

2 молодые свеклы с ботвой, 2,5л грибного бульона (можно из кубика), 1 морковь, 1 маленький цукини, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 томата, 4–6 шампиньонов, 1 черешок сельдерея, 1 лавровый лист, 4 горошка черного перца, 2 бутона гвоздики, рубленая зелень сельдерея, соль.

1. Шампиньоны очистить, целиком отварить в грибном бульоне, откинуть на дуршлаг. Листья свеклы отделить от стеблей. Свеклу очистить и нарезать соломкой, а стебли – короткими палочками. Листья свеклы ошпарить и нарезать. Очистить и нарезать соломкой морковь.

2. Чистую капусту нашинковать, цукини, томаты и черешок сельдерея вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

3. Сложить свеклу, ее черешки и морковь в кастрюлю, залить кипящим грибным бульоном. Варить под крышкой при умеренном нагреве примерно 15 мин. Добавить нарезанные листья свеклы.

4. Затем положить в кастрюлю нашинкованную капусту, цукини, томаты, репчатый лук и черешок сельдерея. Добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

5. Варить борщок до готовности овощей. В конце варки добавить нарезанные соломкой отваренные в бульоне шампиньоны. При подаче разлить борщок в тарелки, посыпать рубленой зеленью сельдерея.