Камбала, жаренная с овощами

1 кг камбалы, 1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 луковицы, 3 томата, 2 зубчика чеснока, черный перец молотый, соль.

1. Амбалу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост, промыть. Чеснок очистить, измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кружками.

2. Рыбу разрезать по позвоночной кости, удалить ее. Нарезать камбалу на порционные куски, посолить, поперчить и поставить на холод на 30–40 мин.

3. Рыбу смазать растительным маслом, запанировать в муке, затем в сухарях. Жарить камбалу на сковороде в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

4. Сохранить рыбу теплой.

5. На другой сковороде обжарить лук при умеренном нагреве в растительном масле, слегка присыпав мукой.

6. Лук переложить в миску, а на сковороду влить оставшееся растительное масло и разогреть.

7. Обжарить кружки томатов с двух сторон, посыпав в конце измельченным чесноком.

8. Готовую камбалу поместить на блюдо, сверху выложить обжаренные лук и томаты с чесноком.