Чечевица со сладким перцем

400 г чечевицы, 1 луковица, 4 зеленых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1 кусочек корня имбиря, 2 консервированных томата, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 стакана овощного отвара, 2 веточки петрушки, 1/2 лимона, молотая куркума, молотый кориандр, красный перец молотый, соль.

1. Сладкий перец вымыть и запекать в горячей духовке (или микроволновой печи), пока кожица не запузырится. Запеченный перец сложить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками (шириной 2 см).

2. Репчатый лук очистить, вымыть и порубить. Чеснок и корень имбиря очистить, порубить. Консервированные томаты нарезать кусочками.

3. Чечевицу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слить, чечевицу положить в кастрюлю. Добавить лук, чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, оливковое масло, томаты, молотый перец и при необходимости соль.

4. Влить в кастрюлю овощной отвар, довести до кипения, варить примерно 40 мин., чечевица должна остаться жестковатой. Добавить в кастрюлю подготовленный сладкий перец, варить еще 15–20 мин.

5. Из вымытой половины лимона отжать сок, добавить его по вкусу в кушанье. Разложить готовую чечевицу по порционным тарелкам, украсить листиками петрушки.