Семга пряного посола

600 г семги (куском из середины тушки), 4 горошка душистого перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1 веточка петрушки.

1. Кусок семги (в коже) тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать семгу пополам по хребту, кость удалить. Лавровый лист ополоснуть холодной водой, разорвать на кусочки, душистый перец растолочь.

2. Смешать в эмалированной посуде сахарный песок и соль. Натереть этой смесью рыбу со всех сторон. Половину кусочков лаврового листа выложить на дно посуды. Положить один кусок семги в посуду кожей вниз.

3. Посыпать мякоть рыбы толченым душистым перцем, положить другой кусок семги кожей вверх. Посыпать кусочками лаврового листа, накрыть хлопчатобумажной тканью, положить легкий гнет.

4. Накрыть посуду крышкой и оставить на 4–6 часов при комнатной температуре. Затем поместить на 2–3 дня в холодильник.

5. При подаче нарезать семгу ломтиками, выложить на селедочницу, украсить листиками петрушки.