Речная рыба по-волжски

800 г филе речной рыбы, 2 луковицы, 2–3 яблока, 1 лимон, 2–3 ложки растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, листья салата, черный перец свежемолотый, соль.

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенные коробочки и нарезать ломтиками. Лук и яблоки сразу слегка обжарить в глубокой сковороде на масле, влить вино и дать намного настояться.

2. Лимон вымыть, теркой снять цедру. Отжать из лимона сок. Филе рыбы вымыть, нарезать на куски, обсушить и посолить. Сбрызнуть рыбное филе лимонным соком.

3. Низкую широкую кастрюлю смазать маслом, выложить в нее яблочно-луковую смесь, поперчить, посолить, посыпать цедрой лимона.

4. Сверху уложить подготовленное филе. Накрыть кастрюлю с рыбой крышкой и поставить в духовку на 25 мин. при температуре 180 °C.

5. Листья салата промыть, дать стечь воде и выстелить ими дно блюда или сервировочных тарелок.

6. Готовую рыбу вынуть из духовки, шумовкой выложить из кастрюли на листья салата. Соус, в котором она тушилась, процедить и полить им рыбу.